Faire des tours double pour un feuilletage
1 - Poser le beurre au centre du carré de pâte
comme sur l'image
2 - Enfermer le beurre en repliant les bords
comme une enveloppe
3 - Beurre enfermé, ouverture en dessous
4- Etendre la pâte sans trop appuyer de
façon régulière, sur un support
légèrement fariné
(vérifié régulièrement en soulevant la pâte
que celle ci ne colle pas et balayer régulièrement
le support d'un "voile" de farine
(trés peu,il ne faut pas qu'il y ai trop de
farine qui s'incorpore à la pâte)
5- Rabattre les extrémités, afin que les bords se
touchent au centre
6 - Replier en 2 comme un portefeuille
(ouverture pâte en haut)
7 - Tourner la pâte d'un quart de tour vers
la droite (ouverture pâte à droite)
Vous venez de faire un tour double.
