Recette de pain de mon ami Pizzaiolo Fou
Pour faire un pain de ménage +- 800 grammes: Faire chauffer 330 gr d'eau minérale a 37°.
Mettre un peu de votre eau chaude dans 15 gr de levure, remuer et puis laisser monter +- 10 minutes.
Pesez 13 gr d'huile d'olive et 13 gr de Sel, ici du sel de guérande avec 660 gr de farine, içi 75% de blanche et 25% de complète.
Mettez le tout dans le pétrin, si vous n'avez pas de pétrin vous pouvez utiliser juste le mode pétrissage de votre MAP ou de pétrir a la main. pétrir a vitesse lente pendant 10 a 15 minutes.
Et voila votre pâte aura obtenue une température avoisinant les 30°.
Mettre votre pâte dans un grand bac en plastique. faites une première pousse de la pâte, au chaud et a l'abris de courants d'air,moi je mets un bol d'eau bouillante dans mon bac plastique avec couvercle.
Au bout d'une heure votre pâte aura doubler de volume. Je fait mon premier dégazage, je façonne mon pain, et a nouveau une levèe au chaud et a l'abris de courants d'air pendant 1 heure.
Mon pain à de nouveau repris du volume. je pose mon pain sur une plaque de cuisson, je tamise un peu de farine par dessus. Je fais ensuite des entailles avec un cutter. Je mets au four préchauffer a 220° avec un récipient d'eau en dessous, c'est pour obtenir une humiditée qui vas donner une belle croute.
Ne pas ouvrir votre four avant 10 minutes, c'est a ce moment qu'il faut réduire la température a 180°.
Au bouts de +- 45 minutes au total votre pain est cuit, pour vérifier si il est cuit il faut les retourner et taper en dessous si il sonne creux, c'est que c'est bon.
Et voila un beau pain de 850 grammes environ. Le mettre a refroidir sur une grille.
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